SAUERKRAT
En klassisk fermenterings-ret er naturligvis sauerkraut.
Det kræver lidt arbejde at fremstille en velsmagende sauerkraut – men det er besværet værd. Men vil man kaste sig ud i det, er der en opskrift og vejledning her.
Ingredienser
Sauerkrat
Kål – alle typer kan bruges.
Salt uden jod
Kommen – efter behag
Dild – efter behag
Fremgangsmåde
Sådan gør du:
Kål snittes fint, gerne på mandolinjern
Vej den snittede kål og tilsæt 3% salt. (Vægten af kål x 0,03)
Massér kålen, til den frigiver sin saft. Det tager 10-20 min. og kræver lidt energi
Kål, saft, kommen og dild hældes i krukke eller glas. Fyld den max ¾
Kålen presses under lagen og holdes nede, fx med en stenpose med vand
Stil glasset ved stuetemperatur og lad den fermentere i 20 – 30 dage – alt efter, hvor sur kål du ønsker
Luft glasset ud hver dag de første syv dage. (Der kommer overtryk i glasset)
Sørg for, at kålen konstant er under lagen
Når kålen er færdig, sættes den på køl. Den er bedst efter 2-3 måneder.
Velbekomme!
Kontakt os
Hotel Koldingfjord A/S
Fjordvej 154
6000 Kolding
+45 75 51 00 00
hotel@koldingfjord.dk
CVR nr 12101899
